牛奶是天然的營養(yǎng)豐富食品，如何深入挖掘牛奶天然營養(yǎng)潛能成為當前中國乳業(yè)的焦點。10月30日，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心支持的“乳品深加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”作為中國食品科學技術(shù)學會第二十二屆年會的活動吸引大量專家參與。來自國內(nèi)外食品科學領域的頂尖專家、學者及企業(yè)代表深入研討，從牛奶功能成分提取到產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新，從營養(yǎng)精準供給到產(chǎn)業(yè)能級躍遷，共同描摹出中國乳業(yè)未來高質(zhì)量發(fā)展的宏偉藍圖。

提取乳中精華，深加工滿足多元需求

“讓食物成為你的良藥，讓良藥成為你的食物。”這是西醫(yī)鼻祖希波克拉底的一句名言，深刻揭示了飲食在健康中的核心作用。參加研討會的專家分享的最新研究成果再次驗證了這一點。

奶酪加工副產(chǎn)物不只對嬰幼兒大腦有影響，對延緩衰老也起了很重要的作用。——上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物工程學院院長、乳業(yè)國創(chuàng)中心營養(yǎng)與健康研究中心副主任艾連中表示。

“牛奶外泌體有望作為葉黃素類的脂溶性活性分子的載運體系，在細胞和小鼠的干眼癥模型上對緩解干眼癥有很好的效果。”大連工業(yè)大學食品交叉科學研究院院長譚明乾說。

東北農(nóng)業(yè)大學副校長、國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心安全與品質(zhì)研究中心主任姜毓君在研討會上分享乳品深加工技術(shù)研究成果

東北農(nóng)業(yè)大學副校長、國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心安全與品質(zhì)研究中心主任姜毓君介紹，牛奶營養(yǎng)成分全面且均衡，具有多種生物學功能，無論是孩子成長所需、中老年骨骼健康，還是運動人群的蛋白補充，都能從牛奶中找到答案。但牛奶功能成分含量較低，難以直接滿足特殊用途的需求，如14噸左右牛奶才能提取1公斤乳鐵蛋白。需要通過濃縮、分離等深加工技術(shù)，高效提取牛奶中的活性成分，將其制成功能性產(chǎn)品。

中國乳業(yè)在牛奶營養(yǎng)挖掘方面的成果已經(jīng)惠及消費者，伊利集團首創(chuàng)乳鐵蛋白定向提取保護技術(shù)，將常溫純牛奶中乳鐵蛋白保留率由10%提高到超過90%，降低了消費者攝取乳鐵蛋白的成本。此外，針對心腦血管、血糖、骨骼等問題，伊利挖掘牛奶功能成分，進行精準營養(yǎng)設計，推出多款功能型奶粉，讓國人吃得健康，吃得幸福。

加速布局，中國乳業(yè)提升競爭力

國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心主任何劍主持會議

通過深加工技術(shù)，乳業(yè)將推動市場產(chǎn)品優(yōu)化，有效拓展市場邊界，開發(fā)出功能性乳制品、營養(yǎng)強化產(chǎn)品、醫(yī)用乳品等產(chǎn)品，正如江南大學食品學院教授周鵬所說：“乳蛋白具有很好的營養(yǎng)和健康功效，在食品各個行業(yè)未來會有廣泛的應用。”乳業(yè)國創(chuàng)中心專家以乳鐵蛋白為例介紹了深加工對乳業(yè)的價值，“乳鐵蛋白尚未列入特醫(yī)食品單獨組件，一旦政策破冰，將直接打開醫(yī)院臨床營養(yǎng)50噸級新增需求，規(guī)模或超百億元。”

據(jù)了解，歐美在乳品深加工領域長期具有技術(shù)優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、成本優(yōu)勢，中國深加工產(chǎn)品進口依賴度較高，如作為優(yōu)質(zhì)蛋白補充領域的核心品類乳清蛋白，我國僅2024年就進口乳清粉66.1萬噸。業(yè)內(nèi)人士表示，短期內(nèi)，國內(nèi)可以通過原料來源多元化緩解進口依賴，但長期來看，仍需依靠產(chǎn)業(yè)不斷升級。

《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十五個五年規(guī)劃的建議》明確提出“加快高水平科技自立自強，引領發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。加強原始創(chuàng)新和關(guān)鍵核心技術(shù)攻關(guān)。”深加工無疑是中國乳業(yè)亟需攻克的領域，工信部2023年開展脫鹽乳清產(chǎn)品供給能力提升任務揭榜工作，伊利等中國乳業(yè)頭部企業(yè)遞交建設方案，投資額達百億元，其中伊利在呼和浩特建設了全球領先的乳品深加工工廠，可生產(chǎn)脫鹽乳清、乳鐵蛋白等多種深加工產(chǎn)品。

乳業(yè)國創(chuàng)中心主任何劍在本屆中國食品科學技術(shù)學會年會上表示，“十五五”時期是中國乳業(yè)從“量的積累”邁向“質(zhì)的飛躍”的關(guān)鍵窗口期，深加工是撬動中國乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要支點，是穩(wěn)定并延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力的重要途徑。

高效聯(lián)動，推動深加工成果轉(zhuǎn)化

國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心聚焦深加工等戰(zhàn)略性前沿領域打造乳業(yè)“白科技”

乳深加工水平的提升，離不開產(chǎn)學研領域的通力合作。由伊利集團牽頭成立的乳業(yè)國創(chuàng)中心是中國食品領域唯一的國家級技術(shù)創(chuàng)新中心，吸納了行業(yè)企業(yè)、高校和科研機構(gòu)等100多家成員單位，聚焦深加工等戰(zhàn)略性前沿領域打造乳業(yè)“白科技”。伊利集團以強大的科研能力與資金實力，為乳業(yè)國創(chuàng)中心在深加工領域的技術(shù)研發(fā)特別是產(chǎn)業(yè)化應用提供了有力支持。

據(jù)何劍介紹，乳業(yè)國創(chuàng)中心和伊利集團目前在深加工領域取得多項世界領先的成果，除實現(xiàn)乳成分精細分離外，還針對乳糖不耐人群開發(fā)出二代乳糖酶，不僅有效分解牛乳中的乳糖，還將其轉(zhuǎn)化為益生元與膳食纖維，促進腸道健康。這一技術(shù)已經(jīng)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)應用，伊利集團推出了相關(guān)產(chǎn)品，為乳糖不耐受人群提供營養(yǎng)。何劍同時透露，“十五五”期間，乳業(yè)國創(chuàng)中心將重點打造深加工示范線，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化應用。

人才是科技創(chuàng)新的核心驅(qū)動力，是將知識轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的關(guān)鍵，決定著創(chuàng)新的高度與速度。乳業(yè)國創(chuàng)中心匯聚了10多位兩院院士和100多位高級行業(yè)專家、1000多位核心科研人員以及超過5000人的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新隊伍，擁有強大的創(chuàng)新力量。在此次年會上，何劍榮獲2025年度中國食品科學技術(shù)學會科學技術(shù)獎。該獎項是由中國食品科學技術(shù)學會設立的專項獎勵，旨在表彰和獎勵在食品科學技術(shù)領域做出卓越貢獻的個人和組織，促進我國食品科技事業(yè)以及食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

未來，隨著中國乳業(yè)產(chǎn)學研協(xié)同機制的進一步完善，以及乳業(yè)國創(chuàng)中心與伊利等龍頭企業(yè)在關(guān)鍵共性技術(shù)上的持續(xù)攻關(guān)，乳業(yè)深加工將迎來更多突破。可以預見，在“十五五”期間，乳業(yè)深加工將成為我國乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的核心增長極，為行業(yè)注入持久動力，也為國民營養(yǎng)健康提供更堅實的保障。