敬畏自然，保護(hù)生態(tài)；堅(jiān)守品質(zhì)，傳承文化；理性消費(fèi)，健康消費(fèi)；踐行責(zé)任，服務(wù)社會(huì)；技術(shù)賦能，融合發(fā)展；創(chuàng)新體驗(yàn)，豐富內(nèi)涵；開(kāi)放包容，相互尊重；交流互鑒，共榮共生——貴州茅臺(tái)赤水河畔，《國(guó)際名酒赤水河宣言》在2025赤水河論壇啟幕之際正式發(fā)布。

從規(guī)模擴(kuò)張到價(jià)值重構(gòu)

當(dāng)下，全球酒類市場(chǎng)正經(jīng)歷顯著的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，站在歷史性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)上——由消費(fèi)習(xí)慣重構(gòu)、技術(shù)革新與文化覺(jué)醒共同驅(qū)動(dòng)的深刻變革，正在重塑整個(gè)酒業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

在中國(guó)市場(chǎng)，白酒產(chǎn)量出現(xiàn)下滑，庫(kù)存壓力迫使行業(yè)從“量?jī)r(jià)齊升”轉(zhuǎn)向“提質(zhì)增效”。與之形成鮮明對(duì)比的是意大利起泡酒的逆勢(shì)增長(zhǎng)，有公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2024年意大利起泡酒出口量同比增12%；2025年1月至5月，中國(guó)進(jìn)口的起泡酒規(guī)模同比增長(zhǎng)18.81%。

可以看到，年輕消費(fèi)群體的崛起推動(dòng)了酒業(yè)加速轉(zhuǎn)型。上述現(xiàn)象并非中國(guó)獨(dú)有。消費(fèi)代際切換給全球酒業(yè)帶來(lái)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，特別是“Z世代”對(duì)傳統(tǒng)酒桌文化的疏離，需要行業(yè)重構(gòu)價(jià)值主張。在全球范圍內(nèi)，威士忌超越白蘭地成為新寵，女性消費(fèi)者和年輕群體正推動(dòng)品類更迭。同時(shí)，消費(fèi)場(chǎng)景的多元化同樣顯著，從商務(wù)宴請(qǐng)到居家小酌，從傳統(tǒng)酒桌到線上品鑒，酒類消費(fèi)正在不斷打破時(shí)空界限。

“當(dāng)下，酒的品質(zhì)表達(dá)方式需要重構(gòu)。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇在論壇上指出，“消費(fèi)者將不再為‘感情深，一口悶’買單。從傳統(tǒng)的社交分享消費(fèi)，到如今多元化的消費(fèi)場(chǎng)景——酒，會(huì)以更自由、更個(gè)性化的方式，融入現(xiàn)代人的生活。從產(chǎn)品創(chuàng)新到文化傳播，從渠道變革到體驗(yàn)升級(jí)，酒業(yè)需要全方位適應(yīng)新的消費(fèi)邏輯。”

數(shù)字賦能傳統(tǒng)技術(shù)現(xiàn)代演繹

酒的釀造技術(shù)也正在經(jīng)歷前所未有的創(chuàng)新。

一方水土養(yǎng)一方酒。以茅臺(tái)為例，赤水河的水溫、高粱的日照，是上天賦予的饋贈(zèng)。以前依靠老師傅的“手感”“鼻感”傳承釀造技藝，現(xiàn)在卻能運(yùn)用數(shù)字化手段賦能，穩(wěn)定品控。這就像給產(chǎn)區(qū)配了支“數(shù)字毛筆”，把隱性經(jīng)驗(yàn)變成了顯性數(shù)據(jù)。這不是替代傳統(tǒng)，而是讓千年風(fēng)土有了“數(shù)字年輪”——就像茅臺(tái)窖池會(huì)呼吸，數(shù)據(jù)幫產(chǎn)區(qū)“記住”了最好的釀造時(shí)光。

與此同時(shí)，數(shù)字化技術(shù)還能不斷滲透產(chǎn)業(yè)鏈，助力整體板塊實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型。例如，區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)能助力酒企實(shí)現(xiàn)從種植到裝瓶的全程監(jiān)控；“元宇宙”品鑒會(huì)打破了地理限制；3D打印技術(shù)讓傳統(tǒng)酒器煥發(fā)新生……這些創(chuàng)新不僅提高了生產(chǎn)效率，更創(chuàng)造了全新的消費(fèi)體驗(yàn)。

“從智能釀造到區(qū)塊鏈溯源，從消費(fèi)行為分析到AI精準(zhǔn)營(yíng)銷，科技和數(shù)字化賦能已貫穿了酒業(yè)發(fā)展的全流程。”何勇坦言。

加快“走出去” 發(fā)力“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”

站在新紀(jì)元的門檻上，全球酒業(yè)既面臨產(chǎn)能過(guò)剩、價(jià)格倒掛等現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，也擁有文化復(fù)興、技術(shù)革新等歷史機(jī)遇。

那么，對(duì)于各類酒企而言，在積極修煉“內(nèi)功”的同時(shí)，還能如何破局？

茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)陳華表示，茅臺(tái)始終以開(kāi)放姿態(tài)擁抱世界，不斷深化與全球酒企的互動(dòng)交流，堅(jiān)持國(guó)際化發(fā)展，產(chǎn)品銷往全球五大洲64個(gè)國(guó)家和地區(qū)，努力實(shí)現(xiàn)“讓世界愛(ài)上茅臺(tái)、讓茅臺(tái)香飄世界”的美好愿景。“開(kāi)放共享”是酒企順應(yīng)時(shí)代的必然趨勢(shì)，茅臺(tái)愿始終與酒業(yè)同仁一道，深化交流、攜手同行，構(gòu)建百花齊放、共享共贏的全球酒業(yè)新生態(tài)。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2024年貴州茅臺(tái)在海外市場(chǎng)的銷售收入達(dá)51.89億元，同比增長(zhǎng)19.27%，創(chuàng)歷史新高。

“今天，當(dāng)釀造產(chǎn)業(yè)確立為‘歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)’時(shí)，我們的使命早已不止于‘堅(jiān)守傳承’，更在于以開(kāi)放之姿‘面向世界’。”陜西西鳳酒股份有限公司總經(jīng)理張周虎表示，“近年來(lái)，我們把握中法建交60周年與‘一帶一路’建設(shè)契機(jī)，也在持續(xù)推動(dòng)西鳳酒走出國(guó)門、對(duì)話世界，讓全球消費(fèi)者沉浸式體驗(yàn)東方釀造的深邃韻味與文化底蘊(yùn)。”

另一方面，酒企為了應(yīng)對(duì)白酒市場(chǎng)存量競(jìng)爭(zhēng)加劇的現(xiàn)狀，正在從渠道爭(zhēng)奪轉(zhuǎn)向用戶深度運(yùn)營(yíng)，開(kāi)創(chuàng)“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”新范式，如中國(guó)郎酒莊園與保樂(lè)力加集團(tuán)成立了“世界酒莊聯(lián)盟”——以酒莊為載體，融合醬酒與葡萄酒文化，旨在滿足高端用戶“收藏+品鑒”的雙重需求。

“蘇格蘭威士忌在中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)就十分出色，首次嘗試威士忌的年輕消費(fèi)者和女性消費(fèi)者熱情高漲。”瓦倫丁國(guó)際有限公司董事長(zhǎng)大衛(wèi)·瓦倫丁告訴記者，“展望未來(lái)，個(gè)人認(rèn)為中國(guó)仍將是全球最具活力的烈酒市場(chǎng)之一。人們購(gòu)買的不只是一款飲品，更是在追尋一段故事、一種文化和一份情感聯(lián)結(jié)，而這正是行業(yè)真正的增長(zhǎng)潛力所在。”

一言以蔽之，中外酒業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)互通、技術(shù)共享和市場(chǎng)共拓，將助力全球酒業(yè)加快進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的新紀(jì)元。（記者楊溢仁、肖艷）