“外賣是我們全域經營的重要環節，我們堅持品質為先，不會為了短期銷量而犧牲產品標準。”北京胡大餐飲副總經理張勝滔表示，胡大飯館一直堅持“做好品質的特色餐飲”理念。

在消費者追求更優體驗的背景下，餐飲外賣行業正積極探尋提質增效的新路徑。多位業內人士向記者表示，外賣行業高質量健康發展需多方共同努力，而營造公平有序的市場環境是推動行業行穩致遠的關鍵所在。

對于餐飲品牌而言，外賣是服務延伸的重要陣地。“自涉足外賣伊始，我們便聚焦如何讓用戶記住并認可品牌。我們通過不定期客戶回訪、精心設計小禮品等‘超預期’服務體驗，持續強化品牌認知與用戶好感度。”小谷姐姐聯合創始人寇淼斌向記者分享了其品牌建設心得。

餐飲外賣的高質量健康發展，離不開公平、有序的市場環境。中國社會科學院法學研究所助理研究員郝俊淇認為，促進平臺間的良性競爭至關重要，應通過政策引導、平臺自律與有效監管相結合的方式，規范市場行為，保障公平競爭，從而促進平臺、商家、騎手、消費者等多方主體間的利益平衡。

郝俊淇還建議，保障外賣行業健康發展應當“管促并施”：一方面，嚴格執行電子商務法、反壟斷法、反不正當競爭法等法律法規，禁止平臺以超低價競爭等方式扭曲市場中的公平競爭；另一方面，綜合運用財稅政策、行業自治、平臺自律等手段，引導外賣平臺建立“共生共贏”的行業生態，將競爭重點轉向品質、服務、效率、技術與創新等更能創造長期價值的維度。

消費者對食品安全和外賣商家資質尤為關心。中國政法大學商學院副教授許恒認為，保障食品安全、完善平臺規則、維護從業者權益是外賣行業高質量發展的基石。為提升消費者對外賣餐飲的信任度，平臺應從審核機制、技術嵌入、售后保障等方面進行規則優化設計，積極履行食品安全“守門人”的任務。

“在優化審核機制方面，平臺應加強對商家的資質審核，并建立動態審核機制；在技術賦能方面，可利用智能監控、大數據分析、區塊鏈等技術手段，對食品來源、加工流程實現透明化、可追溯的全程監督，并基于消費者反饋進行風險預警；在完善售后保障方面，可通過建立快速響應及賠償機制，對因商家或配送問題導致的消費者損失進行兜底。”許恒認為，平臺還應在收費規則透明化、傭金政策差異化和流量分配機制優化等方面進行調整，提高商家服務質量、用戶真實評價等因素在流量分配中的權重，引導商家專注提升產品質量與服務體驗。

京東自2025年3月1日起，為外賣全職騎手繳納五險一金，為兼職騎手提供意外險和健康醫療險。除五險一金外，京東還在騎手收入提升、人文關懷、職業發展方面進行了諸多探索。在人文關懷上，設立了騎手子女教育基金，資助騎手子女學業教育；在技能培訓上，推出了“騎手職業發展計劃”，打通了從騎手到管理層的職業通道。多位業內專家認為，這類探索具有行業參考價值。

許恒強調說，平臺在關愛外賣騎手等靈活就業群體方面責無旁貸。在落實基本保障方面，平臺應提供必要的社保保障和意外險；在優化工作體驗方面，應科學設置配送時長與傭金，綜合考慮距離、路況、天氣等因素，避免單純壓縮時間；在支持職業發展方面，應建立清晰的晉升通道與職業成長支持體系。（記者丁雅雯、劉旭陽）