1990年6月13日，新華社播發的《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》稿件中稱，由四川省農科院、瀘州老窖（原瀘州曲酒廠）等單位聯合研究的“曲酒丟糟利用”科研課題通過鑒定。這一成果用于釀酒生產每產一公斤曲酒可新增產值2.652元，節約制曲用糧25%。

圖為1990年6月13日，新華社播發的《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》稿件

綠色是高質量發展的底色。作為濃香型白酒鼻祖，瀘州老窖先試先行，以前瞻思考和進取擔當，在推動企業高質高效發展的同時，積極踐行綠色環保理念，鋪就了一條向“綠”而行的發展大道。

啟航·綠色夢想

在濃香型白酒的釀造中，老窖池的形成和積淀是造就濃香風味的秘訣之一。隨著時間的演變，釀酒人將“養窖”變為一門精妙絕倫的技藝，新糧與老糟在世代交替、四季更迭中，不斷化育著更優質的窖池環境。

然而，續糟配料會產生大量丟糟。20世紀90年代，隨著濃香型白酒崛起，行業年排糟量大增，既浪費資源，也對環境產生負擔。1991年3月，《釀酒科技》雜志發布的《大曲酒廠丟糟再利用的研究報告》顯示，全國濃香型白酒廠家年排糟量達800萬噸。

在當時的經濟與社會發展背景下，如何合理利用資源、提高產出比，既是與白酒行業經濟效益相關的實際問題，更是對生態環保、節約集約發展的前瞻思考。

瀘州老窖追求卓越表率，不僅在釀造技術和人才培育方面引領行業，更是率先邁出了綠色轉型的關鍵步伐。

圖為瀘州老窖工人釀酒場景

1987年，瀘州老窖開始了對丟糟的深入探索，讓丟糟成功實現從“廢物”到“資源”的華麗轉身。《曲酒“丟糟”利用研究獲成功》記載，瀘州老窖攜手科研團隊，“將丟糟分離后，用其中的稻殼代替百分之四十的新稻回窖釀酒，并從工藝上進行配套改進，所釀曲酒的主要生香物乙酸乙酯含量提高百分之五十四點三，酒質也得到明顯提高。同時，他們還將丟糟分離物中的糧渣用于制曲生產，經工藝處理后，可代替百分之二十五的小麥。”

瀘州老窖開創的“曲酒丟糟利用”技術，既是對釀造技藝的傳承創新，也是可持續發展的生動踐行，更讓綠色發展理念牢固根植于企業生產經營的實踐中。

2024年，由瀘州老窖牽頭承擔的“釀酒廢棄物熱化學能源化與資源化耦合利用技術”通過科技部驗收。這是白酒行業首個由企業牽頭承擔的國家重點研發計劃項目，實現“釀酒廢棄物-生物炭-高粱種植-釀酒生產”的物質循環，釀酒廢棄物資源化利用率超90%，燃氣能源循環利用率超95%，填補了釀酒廢棄物（丟糟）熱化學處理領域的技術空白，解決了制約我國釀酒行業綠色低碳、可持續發展的關鍵性問題，在白酒行業具有廣泛推廣應用價值。

圖為釀酒廢棄物熱化學能源化與資源化耦合利用技術示范工程

纖纖不絕林薄成，涓涓不止江河生。點滴的綠色積淀，讓瀘州老窖有力支撐自身提質增效的同時，不斷為白酒行業綠色轉型、低碳發展作出有力貢獻。

共創·綠色未來

當前，全球氣候變化和環境問題日益嚴峻，綠色發展成為推動可持續發展的關鍵力量。白酒作為典型的地域性資源產業，更將生態環境保護視為高質量發展的重要支撐。

秉持“天地同釀，人間共生”的企業哲學、“幸福生活源于綠色生產”的環保管理觀，瀘州老窖步履不停，將生態環境保護和碳排放管理責任融入企業發展戰略和日常經營管理，通過節能、減排、降耗、循環，結合數智化賦能，努力做到取之于自然，回饋于自然，讓企業釀造生態環境的質量持續提高。

以循環體系構建綠色低碳發展鏈。瀘州老窖形成了產業鏈從源頭到末端全過程“綠色化”的低碳發展經驗，樹立綠色采購理念，推動供應商持續提高綠色發展水平，共同構建綠色供應鏈。

以能源結構調整促進節能降耗。瀘州老窖不斷優化用能結構，在保證安全、質量的前提下減少能源浪費，充分使用清潔能源，實現資源能源回收利用。

以管理體系建設確保環保行之有效。瀘州老窖通過環境管理體系認證，持續評估、管理和改善生產生活活動對環境的影響，建立自上而下的環境保護機制，制定《生態環境保護管理制度》等19項制度，將生態環境保護工作納入考核，確保環境管理機制有效運行。

面對數字化發展浪潮，瀘州老窖持續推進“數智瀘州老窖”建設，通過智能制造驅動節能降碳，以綠色節能技術、自動化控制手段、數字化管理平臺，建立起了一整套綠色低碳、節能環保的生產運營發展模式，從釀造智能化、包裝自動化、供應鏈數智化到碳管理可視化，走出了一條獨具特色的數字化綠色低碳發展之路。

在綠色低碳領域的努力贏得了業界的廣泛認可，瀘州老窖先后榮獲“國家級綠色工廠”、中國工業碳達峰“領跑者”企業等殊榮，彰顯了在綠色生態發展領域的卓越成就。

圖為瀘州老窖榮獲中國工業碳達峰“領跑者”證書

面向未來，瀘州老窖將繼續堅持綠色發展、循環發展、低碳發展，扎實推進綠色低碳技術創新發展和成果轉化，推動白酒行業從傳統釀造模式向生態文明綠色釀造模式轉變，為我國乃至全球的碳中和愿景做出更多積極貢獻。（推廣）