半月談?dòng)浾?詹奕嘉 毛鑫

“到廣不到潮，白白走一遭”。位于粵閩兩省交界處的潮州，是國(guó)家歷史文化名城，也被許多網(wǎng)友稱為“新晉網(wǎng)紅城市”。行廣濟(jì)橋、登廣濟(jì)樓、游牌坊街、喝工夫茶、賞潮雕潮繡潮瓷……有人說(shuō)，工夫茶中的“工夫”二字，是潮州文化的精髓，是潮州人的生活辯證法。無(wú)論是返鄉(xiāng)游子還是過(guò)往旅客，在這里都會(huì)不由自主地放慢腳步，在古城街巷里品味煙火氣息，于磚瓦草木間觸摸歷史脈搏。

一杯香茶見(jiàn)工夫

潮州是一座蘊(yùn)于茶香里的城市。潮州人是離不開(kāi)茶的，以至于有“茶米”之說(shuō)，意即飲茶如食米，一日不可離。朱泥一把、知己一二、瓷杯三盞便構(gòu)成了潮州人的生活圖景。

這座擁有1700多年歷史的古城，似乎并沒(méi)有被現(xiàn)代生活的忙碌侵蝕，至今保持著“外曲內(nèi)方，四橫三縱”的宋代街區(qū)格局。行走在潮州尋常巷陌，家家門(mén)口擺著一方小茶臺(tái)。游客在門(mén)口稍一駐足，主人多半會(huì)招呼坐下，以本地特產(chǎn)茶葉“鳳凰單叢”熱情相待，“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”兩招下來(lái)，三杯茶擺好，香氣氤氳。

茶藝師在潮州鳳凰單叢茶博物館演示“工夫茶二十一式”沖泡技藝的點(diǎn)茶，點(diǎn)茶又稱韓信點(diǎn)兵，是將一道茶湯最后的精華部分均勻分配給三盞茶杯（2021年12月15日攝）。劉大偉 攝

當(dāng)?shù)厝艘浴肮し颉泵杷嚕蚓褪瞧錄_泡工藝之繁復(fù)相當(dāng)罕見(jiàn)。主要包括備器、生火、溫壺、納茶、點(diǎn)茶、請(qǐng)茶、聞香等21道程序，喝茶如此“麻煩”，才有“工夫”之稱。精于做“工夫”的潮州人將鳳凰單叢分門(mén)別類，總結(jié)出十大主要香型。唇舌在茶湯里浸潤(rùn)久了，便能分辨出細(xì)微的差異，有的人甚至僅憑一口茶湯，就能說(shuō)出茶樹(shù)大致的海拔高度。

“此間喝茶講工夫，大把茶葉塞滿壺。初嘗味道有點(diǎn)苦，苦盡甘來(lái)好舒服。”潮州工夫茶藝國(guó)家級(jí)代表性傳承人葉漢鐘介紹說(shuō)，潮州工夫茶藝體現(xiàn)了陸羽《茶經(jīng)》的核心價(jià)值，具有完整的體系和約定俗成的烹泡程式，展現(xiàn)“和、敬、精、潔、思”的生活理念。

潮州人的日子，就在這樣慢節(jié)奏的沖茶技藝中悄然滑過(guò)，而來(lái)自全國(guó)各地的游客，也能在茶香氤氳中感受這份悠然自得的寧?kù)o與美好。

工夫鑲嵌在光陰里

在這里，講“工夫”的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止工夫茶。潮州廣濟(jì)樓展廳內(nèi)，刺繡、木雕、陶瓷、泥塑、手拉朱泥壺、麥稈剪貼畫(huà)……一件件潮州非遺作品精致絕美。

上千年的代代傳承，讓潮繡、潮瓷等多種精美絕倫的工藝美術(shù)在潮州生根開(kāi)花。作為“非遺大市”，潮州現(xiàn)有市級(jí)以上非遺代表性項(xiàng)目139項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)17項(xiàng)、省級(jí)47項(xiàng)，數(shù)量在廣東省名列前茅。

工夫，是潮州人的生活辯證法。他們把工夫鑲嵌在光陰里。一幅潮繡《阿房宮》，由12名繡工耗時(shí)3年繡制;大型木雕《甘露寺》，刻有130多個(gè)人物和30多匹馬，歷時(shí)23年才雕琢完成。繡針挑出萬(wàn)千世界，刻刀之下自有乾坤。

“這里要略微留點(diǎn)縫隙”“棉花要通過(guò)這樣的方式把它墊高”……位于牌坊街的工作室里，粵繡(潮繡)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人康惠芳正在指導(dǎo)學(xué)生們穿針引線。年過(guò)七旬的康惠芳告訴半月談?dòng)浾撸崩C是四大名繡里粵繡的一個(gè)流派，以技法多變著稱，僅金線技藝和絲線技藝就有近200種。

左手持刻刀、右手敲木槌——在潮州木雕區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人陳嘉全神雕琢下，一塊幾十斤重的樟木漸顯“龍蝦蟹簍”雛形，小空間內(nèi)展現(xiàn)出蝦蟹大豐收的美好景象。見(jiàn)識(shí)過(guò)潮州木雕的人，無(wú)不為其立體鏤空雕的技藝感到震撼。

在潮州不少古厝的屋頂上，都有著由一堆碎瓷片嵌出的“斑斕世界”。“嵌瓷造型多為花卉植物、飛禽走獸或戲曲人物，主要用于裝飾屋脊、垂帶、檐下及照壁等建筑部位。”潮州嵌瓷市級(jí)非遺傳承人盧樹(shù)生介紹。

“潮州非遺工藝十分講究，是中華傳統(tǒng)文化中對(duì)講究與精細(xì)的繼承，也是向世界傳遞中式美學(xué)魅力的重要媒介。”潮州文史學(xué)者陳賢武這樣評(píng)價(jià)。

工夫花在“繡花功夫”里

在古城保護(hù)、改造和活化過(guò)程中，潮州當(dāng)?shù)卣患辈辉辏η蠊ぷ骷?xì)致入微，下足“繡花功夫”。

2.33平方公里的潮州古城內(nèi)，分布著720多條縱橫交錯(cuò)的老街巷，擁有7處全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位和7處省級(jí)文物保護(hù)單位，上千座明清“潮式”古建筑和民國(guó)時(shí)期“洋式”建筑散落其中，木雕、彩繪、建筑構(gòu)件令人目不暇接。

潮州市文化廣電旅游體育局局長(zhǎng)林燕表示，秉持“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、加強(qiáng)管理”的方針，古城內(nèi)很多建筑得到修繕美化，名人故居、特色民宅“修舊如舊”，歷史建筑、文化展館、民居商鋪都融合在街區(qū)里，古色古香，讓居民、游客“見(jiàn)人見(jiàn)物見(jiàn)生活”。

古城內(nèi)眾多原本破舊的傳統(tǒng)建筑經(jīng)過(guò)整修利用，變成一座座保留古風(fēng)古韻的茶舍、餐廳、咖啡廳、手工作坊。不少專家學(xué)者都將潮州稱為一座“活著的古城”。

潮州牌坊街

“有的古城里已經(jīng)沒(méi)有了當(dāng)?shù)厝俗顦闼亍⒆畋菊娴纳睿敝莨懦抢镞€有5萬(wàn)多原住民，有屬于潮州人自己的煙火氣。”廣東省文物考古研究院院長(zhǎng)曹勁說(shuō)，古城的活態(tài)傳承，既需要讓本地人從遺產(chǎn)保護(hù)中獲益、推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也需要協(xié)調(diào)旅游與居民生活的平衡。“處理好這些關(guān)系不僅需要情懷，更需要下繡花功夫。”

經(jīng)過(guò)一番微改造，傳承千年的潮州文化，迄今浸潤(rùn)著整個(gè)城市的脈絡(luò)肌理。筆架山宋窯遺址引人穿越到千年前窯火的盛況，己略黃公祠的金漆木雕在射燈下流淌著時(shí)光密碼，甲第巷的古老青磚仍映著不變的月光……

編輯：張曦