多地樹立和踐行大食物觀，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，日趨多元的食物品種為百姓餐桌帶來了新變化。準(zhǔn)備食材時精挑細(xì)選，做飯時精心搭配，餐盤里五顏六色，吃飯時追求趣味和精神享受，百姓的膳食結(jié)構(gòu)、料理方式、飲食習(xí)慣都在隨著食物觀的變化而改變。

吃得健康：形成合理的膳食結(jié)構(gòu)

牧民羅蘇雅拉圖家餐桌上的顏色越來越豐富——燉羊肉、炸馓子等傳統(tǒng)美食旁，擺放著新鮮蔬菜水果。“以前三餐都離不開肉，現(xiàn)在嘎查提倡大家在房前屋后多種果蔬，餐桌上的綠色蔬菜越來越多，我們農(nóng)牧民也開始注意健康飲食了。”羅蘇雅拉圖說。

羅蘇雅拉圖家住內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟科爾沁右翼中旗巴彥淖爾蘇木廣太號嘎查。近些年，這里農(nóng)牧民的飲食不僅種類更豐富了，口味也更“清新”了。以前，當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民做飯重油重鹽，加大了患心腦血管疾病的風(fēng)險。為此，當(dāng)?shù)卣蜣r(nóng)牧民發(fā)放限油壺、限鹽勺等工具，推廣少油少鹽的健康飲食觀念。

《中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2024》指出，目前我國居民食物消費結(jié)構(gòu)不斷升級，谷物供能比下降，肉類供能比上升，居民食物消費正由主食型向“糧肉菜果魚”多元化消費模式轉(zhuǎn)變，膳食結(jié)構(gòu)更加注重營養(yǎng)健康。

今年4月，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室發(fā)布通知，以“減油、增豆、加奶”為重點，推進(jìn)國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動。內(nèi)蒙古呼和浩特市第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師彭英蘭說，乳制品是改善國民營養(yǎng)健康的重要食品，目前我國人均奶類消費量仍處于較低水平。據(jù)統(tǒng)計，2023年我國人均奶類消費量41.3公斤，僅相當(dāng)于《中國居民膳食指南》推薦量的22.6%至37.7%。

我國已出臺多項舉措，引導(dǎo)居民增加乳制品攝入，發(fā)揮乳制品在居民營養(yǎng)改善中的重要作用。2021年中央一號文件提出，繼續(xù)實施奶業(yè)振興行動。專家呼吁，將奶業(yè)振興戰(zhàn)略和健康中國戰(zhàn)略有機融合，發(fā)揮乳制品對全人群、全周期的健康支撐作用。

吃得適量：杜絕舌尖上的浪費

在呼和浩特市新城區(qū)政府機關(guān)食堂，每天的就餐人數(shù)有1600多人。半月談記者中午在食堂一側(cè)的餐盤回收處看到，1分鐘內(nèi)有16人前來送還餐盤，幾乎每個人的碗碟內(nèi)都不剩任何飯菜。

該食堂還推出“小份菜”“半份飯”的用餐方式。“以前在食堂吃飯，總是吃一個菜不夠，吃兩個菜就剩下了。現(xiàn)在的‘小份菜’分量適中，相同價格的菜肴可半份‘雙拼’，吃得好還不浪費。”正在用餐的劉蕊指著餐盤里的幾道“小份菜”說道。

新城區(qū)機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心主任賀嘉恩說，食堂從擬定菜單、采購食材到盛盤售賣，每一道環(huán)節(jié)都遵守厲行節(jié)約的要求，2023年廚余垃圾較上一年減少27.5噸。

減少餐桌上的浪費，除了踐行“光盤行動”，還可以想方設(shè)法“變廢為寶”。做飯過程中，蘿卜能加工成美味佳肴，而蘿卜纓往往被一刀切掉，成為廚余垃圾。在新城區(qū)政府機關(guān)食堂的操作間里，一排排泡菜罐成為蘿卜纓等根莖類食材邊角料的新歸宿，是早餐時很受歡迎的小菜。賀嘉恩說，通過“變廢為寶”的節(jié)約化操作，每年可回收利用食材邊角料約4000斤。

“吃得適量”正在成為用餐新風(fēng)尚。不久前，山西太原一女生點完菜后發(fā)現(xiàn)分量太大吃不完，將沒吃的菜低價“推銷”給隔壁桌，隔壁桌顧客欣然接受。有的餐廳推出未上桌菜品可“無理由退菜”服務(wù)，避免剩餐，還有些餐廳的服務(wù)員在顧客點餐時幫忙預(yù)估菜品數(shù)量，勸導(dǎo)顧客適量點餐。《2023中國餐飲業(yè)年度報告》的數(shù)據(jù)顯示，實施制止餐飲浪費的舉措后，接受調(diào)研的企業(yè)餐廚垃圾量平均減少了11.2%。

吃得有趣：在食物里獲得情緒價值

不再是單純的營養(yǎng)攝入，也是彰顯個性的一種方式，吃飯正在成為一件有趣的事。

面對豐富的食物選擇，年輕消費者更青睞符合自己品位和價值觀的食物，甚至將自己的飲食習(xí)慣“標(biāo)簽化”。有些人因為熱衷某種食物以至于滿腦子都是，自稱為“芋泥腦袋”“抹茶腦袋”“甜豆花腦袋”，以詼諧幽默的方式為喜歡某種食物的群體畫像。有些人出于對低脂低熱量飲食的追求，化身“食物八倍鏡觀察員”，更關(guān)注食品飲料的原料配方，地中海飲食、限能量膳食等飲食方式經(jīng)受住了“八倍鏡”考驗，已在健身愛好者中吸引大量擁躉。還有些“養(yǎng)生青年”迷上了酸梅湯等中藥代茶飲，把高糖飲品拋之腦后。

社交媒體上出現(xiàn)了許多與食物相關(guān)的青年社群，“美食社交”日漸流行起來，“人”和“食物”有了更廣泛的聯(lián)系與互動。“吃吃喝喝就是精神按摩。”呼和浩特市民周瑋表示，結(jié)束忙碌的工作，和口味相投的朋友們吃頓美食，不僅填飽肚子，還能填補心靈，是獲取情緒價值的來源。

“年輕人追求吃得開心、吃得時髦，也要注意時下流行的這些飲食方式是否適合自己的體質(zhì)。”內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師包蕓說，比如近兩年夏天都很火爆的酸梅湯，是藥食同源的一種食品，體質(zhì)平和的人可以適量飲用，脾胃虛寒的人喝了則可能腹瀉，所以并不建議飲用。“食物能帶來營養(yǎng)價值、情緒價值、社交價值等多種價值，其中，有益健康應(yīng)該是擺在第一位的。”

原標(biāo)題《大食物觀下餐飲消費之變》

半月談記者：魏婧宇 鄭昕 楊馳